Завариваем чай

1 февраля 2016

Не секрет, что истинный вкус и аромат чая можно получить, только если его правильно заваривать. На родине этого напитка существует множество способов заваривания чая. Рассмотрим наиболее интересные из них, предлагаемые лучшими знатоками чайных церемоний.

Прежде всего, необходимо упомянуть о том, как правильно выбрать чай. Если вы увидите на упаковке фразу Made in China, это еще не говорит о его неоспоримом качестве. Не исключена вероятность подделки. Лицензией на экспорт этого продукта из страны обладает только «Национальная экспортно-импортная компания чая». Именно такой чай всегда можно заказать на сайте Интернет магазина bongo-shop.com. Также обратите внимание на маркировку, из которой можно почерпнуть немало полезной информации.

  • T - Чай самого высокого качества, изготовленный из нераспустившихся почек tippy.
  • G – Золотой чай из почек желто-белого цвета tippy.
  • S – Обозначает эксклюзивную технологию производства чая. Это по-настоящему вкусный и ароматный китайский чай.
  • L – Длинный лист, относится среднему сорту.
  • B – Ломаный лист, отличается высокой крепостью заварки, но считается продуктом невысокого качества.
  • F – Высококачественный чай в пакетиках.

Сорта чая нумеруются от 1 до 7. Самая высшая степень – это «Экстра», далее идет 1 сорт и так далее до 7 – самого низкокачественного.

Способы заваривания китайского чая.

В самом деле, китайский чай заваривается не совсем, так как мы привыкли. В странах Востока существует целая философия чайных церемоний. В разных провинциях им придается особый смысл и значение. Остановимся на наиболее важных моментах.

Вода для чая должна быть очень мягкой, без излишка минералов, выпадающих при кипячении в осадок и перебивающих аромат истинного чая. Наилучший вариант – это родниковая вода, собранная на лесной поляне.

Посуда для заваривания не должна выделять никаких посторонних запахов. Лучшим и традиционным материалом для заварочных чайников принято считать фарфор. В Европе модными стали стеклянные чайники, которые лучше вписываются в европейский дизайн. Этот материал также хорошо сохраняет все полезные свойства чая. Перед процедурой заваривания посуду необходимо прогреть, чтобы избежать перепада температур.

Вода не должна перекипеть, оптимальная температура ее 80°C. Не подходит для этих целей хлорированная вода из водопровода. Такую воду необходимо отстоять в течение суток или использовать фильтрующую систему, которая устанавливается на краны.

Количество заварки рассчитывается по 1 чайной ложке на 200 г воды. Для очистки чая от пыли и других примесей рекомендуется слить первую порцию воды через 15 секунд. Затем вода заливается снова, и свежезаваренный чай выдерживают две минуты, после чего полностью разливают по чашкам. Никогда не оставляйте приготовленный напиток впрок, так как он быстро теряет свои качества. Принято считать, что чем выше сорт чая, тем больше его надо настоять. Однако общее время не превышает 5 мин.

Если вы завариваете зеленый чай невысоких сортов, то можно предварительно удалить из него кофеин. Для этого заварка выдерживается 30 секунд, после чего вода сливается и заливается снова. С помощью такой процедуры удаляется 80% содержащегося в чайном листе кофеина. Однако такая операция рассчитана скорее на любителя.

Если вы завариваете чай повторно, то время выдержки следует увеличить на 15-20 секунд. Самые высококачественные сорта чая выдерживают до 20 завариваний.

Для зеленого и белого чая самой вкусной и важной считается первая заварка. Если же вы решили приготовить улун, то первую заварку лучше сразу слить и начинать чаепитие со второй. Характерной особенностью китайского чая является то, что с каждой последующей заваркой аромат чая не уменьшается, а изменяется. Зеленый чай выдерживает не более 3-4 завариваний, а высшие сорта улуна – до 15-20.